Il cervello di vitello fa parte delle frattaglie bianche ed ha una consistenza molto morbida. Le proporzioni di sostanze nutritive al suo interno possono variare a seconda del tipo e della quantità di carne, nonchè da altri fattori come la cottura. Generalmente contiene molti grassi, molte vitamine e diversi sali minerali. Inoltre è molto ricco di colesterolo quindi va consumato con moderazione. Prima di essere cucinato va privato del sangue, successivamente va lavato con il limone e tenuto in acqua fredda per una buona mezzora. Può essere bollito anche se la sua cottura ottimale è la frittura. 

Valori nutrizionali per 100g

Valore energetico – kcal 157/ 658 kj

Parte edibile: 100 % 

Proteine: 10 gr

Acqua: 76,6 gr

Colesterolo: 2000 mg

Lipidi: 12,7 gr

Carboidrati: 0,8 gr

Zuccheri solubili: 0,8 mg

Sodio: 140 gr

Ferro: 3,6 mg

Potassio: 270 mg

Calcio: 16 mg

Fosforo: 330 mg