Il cuore fa parte delle frattaglie del vitello ed è un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico. Quando è fresco si presenta in una colorazione rosea e la sua consistenza deve essere soda e compatta. Importante è il suo contenuto di ferro che lo rende un piatto ottimale nelle alimentazioni delle persone anemiche. Inoltre è ricco di potassio e di vitamina B1. Come quasi ogni frattaglia è elevato il suo contenuto di colesterolo ma può essere comunque consumato saltuariamente. Una delle migliori ricette lo vede piastrato e servito caldissimo con una profumata salsetta d'accompagnamento.

Valori nutrizionali per 100g

Valore energetico – kcal 123/ 515 kj

Parte edibile: 100 % 

Proteine: 16,8 gr

Acqua: 75,5 gr

Colesterolo: 150 gr

Lipidi: 6 gr

Carboidrati: 0,5 gr

Zuccheri solubili: 0,5 mg

Sodio: 95 gr

Ferro: 4,6 mg

Potassio: 320 mg

Calcio: 9 mg

Fosforo: 203 mg