I fagioli borlotti sono considerati da sempre la ''carne dei poveri'' perché, come tutti i legumi, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato. Non sono adatti a soggetti con dispepsie intestinali per via dello spessore della buccia. Detti fagioli nani, sono una varietà di fagiolo originaria dell'America del Sud. Hanno un alto valore nutritivo, sono ricchi di proteine e  privi di colesterolo. Dopo averli lessati, in cucina sono ottimi in insalata, conditi con tonno;  in minestre, con il riso e con la pasta. E' possibile esaltarne il sapore con cipolla, timo e salvia.

Valori nutrizionali per 100g

Parte edibile (%): 100  

Acqua (g): 10.3  

Proteine (g): 20.2  

Lipidi(g): 2  

Carboidrati disponibili (g): 47.5  

Amido (g): 40  

Zuccheri solubili (g): 3.5  

Fibra totale (g): 17.3  

Fibra solubile (g): 1.54  

Fibra insolubile (g): 15.71   

Energia (kcal): 291  

Energia (kJ): 1216  

Sodio (mg): 3  

Potassio (mg): 1478  

Ferro (mg): 9  

Calcio (mg): 102  

Fosforo (mg): 464  

Magnesio (mg): 163  

Zinco (mg): 2.9  

Rame (mg): 0.7  

Selenio (µg): 16  

Tiamina (mg): 0.5  

Riboflavina (mg): 0.12  

Niacina (mg): 2.1