Il lacertino di spalla è una parte della spalla del vitello che è collegata alla cavità piccola e laterale della scapola. É un taglio di carne molto magro che prende anche il nome di “falso filetto” . Possiede un elevato contenuto di ferro ed alto contenuto proteico, ciò la rende un alimento principale nella dieta di bambini, sportivi, donne in gravidanza e persone affette da anemia. La carne rossa è una fonte proteica ad alto valore biologico perché le sue proteine sono molto simili a quelle umane e quindi utilizzabili dal corpo umano per svolgere alcuni processi metabolici. Proprio per la sua magrezza viene utilizzato principalmente in preparazioni a cottura lunga come lo spezzatino e il brasato oppure in preparazioni come il macinato. 

Valori nutrizionali per 100g

Valore energetico - Filetto kcal 107/ 448 kj

Parte edibile: 100 % 

Proteine: 21,5 gr

Acqua: 75,2 gr

Lipidi: 2,4 gr

Sodio: 51 gr

Ferro: 1,5 mg

Potassio: 360 mg

Calcio: 6 mg

Fosforo: 200 mg

Magnesio: 17

Zinco: 4,5 mg