Formato di pasta ad anelli che ricorda dei calamari tagliati, da qui il nome calamarata.  Viene lavorata utilizzando esclusivamente semole di qualità e il grano di timilia, con rigorosi controlli in tutte le fasi di lavorazione. L'impasto si ottiene utilizzando acqua purissima e la lavorazione della pasta avviene in trafile in bronzo  grazie alle quali si ottiene una sfoglia tradizionale e rugosa. La Timilia , o grano Marzulo, è una varietà di grano ricco di oligoelementi e anche di proteine, ma presenta un basso indice di glutine ed è più digeribile della classica farina bianca. In antichità aveva diversi nomi quali Tumina Nigra, tremelia, trimminia, tummulia, diminia , grano mazzuolo o marzuddu.  In cucina le ricette più gettonate sono sicuramente quelle della Calamarata con sugo di calamari oppure quella della Calamarata con fave, pecorino e pancetta, una delizia per il palato.

• Semola di grano duro bio
• Farina di timilia
• Acqua