Il monococco, detto anche farro piccolo, è il primo cereale ad essere stato coltivato ed utilizzato dall'uomo circa 10.000 anni fa. Per incroci spontanei, il farro monococco ha dato vita a gran parte dei frumenti conosciuti oggi, infatti può essere chiamato ''il padre di tutti i frumenti''. Questo farro è ricco di sostanze antiossidanti e bioattive, quali luteina e carotenoidi. Tuttavia non può essere utilizzato dai celiaci, poichè contiene gliadine,  proteine del glutine che causano la reazione celiaca. In cucina è ottimo per minestroni, mix di legumi, polpette e paella.

Valori nutrizionali per 100g

Kilojoule    1414 kJ
Calorie    338 kcal
Proteine    7,5 g
Carboidrati    61,9 g
Zuccheri    2,3 g
Grassi    2 g
Grassi Saturi    0,2 g
Fibra    6,4 g
Sodio    40 mg